德山製藥健康報 - 健康保養

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　　與粗糧搭配可阻止脂肪吸收

食物混合搭配可以明顯的降低血糖指數，如果把這個原則運用到動物性食物的烹飪上，效果就更美妙了。

葷素搭配，特別是讓動物性食物與粗糧搭配，已經越來越司空見慣了，例如餐桌上常見的玉米骨頭湯、山藥煨排骨、小米燉海參等。一則粗糧與動物性食品搭配，在味覺上很容易互補，比如玉米的清香與濃濃的骨頭湯就相得益彰，喝起來既不覺得油膩，同時還有特別的糧食的獨特香氣。二則在吃動物性食物的同時，往往也會順帶著吃一些粗糧，粗糧豐富的膳食纖維也會阻止膽固醇和脂肪的吸收。

　　與豆類搭配可抑制膽固醇

豆製品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等為主要原料，經加工而成的食品，包括大豆粉、豆腐、豆漿、豆漿粉、豆腐乾、腐竹、素雞、素火腿、發酵大豆製品。豆製品的營養主要體現在其豐富的蛋白質含​​量上，同時還含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，含有維生素B1、B2和膳食纖維，豆製品中幾乎不含膽固醇。將豆類和豆製品與動物性食物進行搭配，可以充分發揮豆類及其製品中的豆固醇對膽固醇的抑製作用，同時，兩者的香味可以充分融合。

比如，南方人常常將腐竹與五花肉放在一起紅燒，腐竹吸取了肉的香味，而肉也有了豆製品的香氣。再如，豬腳燉芸豆或者黃豆，豆類經過長時間燉煮，口感糯軟綿密，而湯底也有豆類的獨特味道，不會特別油膩。