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那麼有些蔬果的維生素 A 含量很高，吃太多就會中毒囉?!
維生素 A 可以維持正常的視覺功能，還能增強免疫力，是人體中很重要的營養素。根據行政院衛生署公告的每日營養素建議攝取量，０－６個月寶寶的維生素 A 每日攝取量為1400IU，6-9個月為2700IU，9個月-1歲為3300IU，1-4歲幼兒為3800IU，4-10歲為4200IU。 要是維生素 A 攝取過量，的確會導致中毒，中毒的情況有兩種：一種是一次攝取非常高劑量維生素A（例如：小孩一次超過30萬IU），是維生素A急性中毒；若是長期攝取過量的維生素A（例如：連續好幾個月，每天吃超過7-10萬IU），則是維生素A慢性中毒。維生素 A 中毒的症狀包括：厭食、皮膚乾燥脫皮、皮膚發癢、關節疼痛、骨頭腫脹且易骨折、頭痛視力模糊及肝臟脾臟腫大等。不過只要立即停止攝取維生素 A ，一至四星期後所有症狀就會消失。
一般來說，服用過量的維生素A補充劑，或是吃了太多動物肝臟，才可能導致維生素 A 中毒。而多吃蔬果並不會造成維生素A攝取過量，因為蔬果中並不含維生素A，而是含有維生素A的前身β胡蘿蔔素，β胡蘿蔔素必須在人體內先溶於脂肪，才能轉換成維生素A。
不過，攝取過量的β胡蘿蔔素會沉積在皮膚，使得皮膚變成橘黃色，而國外就曾經發生幼兒長期喝大量胡蘿蔔汁，而導致皮膚變黃的案例。此時，只要停止繼續大量食用，皮膚顏色就會慢慢恢復了。
一般來說，服用過量的維生素A補充劑，或是吃了太多動物肝臟，才可能導致維生素 A 中毒。而多吃蔬果並不會造成維生素A攝取過量，因為蔬果中並不含維生素A，而是含有維生素A的前身β胡蘿蔔素，β胡蘿蔔素必須在人體內先溶於脂肪，才能轉換成維生素A。
不過，攝取過量的β胡蘿蔔素會沉積在皮膚，使得皮膚變成橘黃色，而國外就曾經發生幼兒長期喝大量胡蘿蔔汁，而導致皮膚變黃的案例。此時，只要停止繼續大量食用，皮膚顏色就會慢慢恢復了。
《轉自網路》
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